top of page
SOUS VIDE ( kuhanje u vakuumu)
Sous Vide' je francuski izraz koji znači 'pod vakuumom' postupak je pripreme hrane koja je stavljena u vrećicu, u kojoj nema zraka i zatim kuhana na precizno podešenoj blagoj temperaturi u vodenoj kupelji.
Kuhanje u vakuumu omogućuje da se hrana kuha u vlastitom soku uz prisutnost raznih dodanih začina. Svi sastojci hrane, uključivo s vitaminima i mineralima, tako ostaju u hrani i ističu njen prirodan ukus. Zbog toga je hrana zdravija, mekša i u ukusnija.
U usporedbi s drugim metodama kuhanja, sous vide također pruža veću kontrolu i omogućuje savršene, trajne rezultate svaki put. Hrana se može održati na savršenom nivou mnogo dulje vrijeme nego što to uobičajene metode dopuštaju.
Meso spremljeno na način 'Sous Vide' je mekše, zato se za pripremu mogu koristiti i komadi mesa koji su inače nešto lošije kvalitete, ali punog ukusa, na primjer juneća plećka ili hrbat (lopatica). Obzirom da način pripreme 'Sous Vide' omogućuje da u pojedinoj vrećici bude samo jedan komad mesa, a može se kuhati više vrećica istovremeno, na ovaj način možemo zadovoljiti više različitih ukusa, želja ili prehrambenih navika, odnosno potreba.
Danas je sous standard u top kuhinjama diljem svijeta.
Ljubitelji hrane dive se nevjerojatnim okusima i teksturama koje kuhari postižu sa sous vide kuhanjem.
bottom of page